Perak View 霹雳遊新闻资讯站 » 地方美食 http://www.perakview.com 提供霹雳州最快高清视频新闻快讯 Mon, 06 Feb 2012 10:44:49 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 怡保 – 巴占乐园酿豆腐叉烧饱风味独特，驰名秘诀：接受批评改善提升。 http://www.perakview.com/2011/10/17/%e6%80%a1%e4%bf%9d-%e5%b7%b4%e5%8d%a0%e4%b9%90%e5%9b%ad%e9%85%bf%e8%b1%86%e8%85%90%e5%8f%89%e7%83%a7%e9%a5%b1%e9%a3%8e%e5%91%b3%e7%8b%ac%e7%89%b9%ef%bc%8c%e9%a9%b0%e5%90%8d%e7%a7%98%e8%af%80/ http://www.perakview.com/2011/10/17/%e6%80%a1%e4%bf%9d-%e5%b7%b4%e5%8d%a0%e4%b9%90%e5%9b%ad%e9%85%bf%e8%b1%86%e8%85%90%e5%8f%89%e7%83%a7%e9%a5%b1%e9%a3%8e%e5%91%b3%e7%8b%ac%e7%89%b9%ef%bc%8c%e9%a9%b0%e5%90%8d%e7%a7%98%e8%af%80/#comments Mon, 17 Oct 2011 09:11:36 +0000 Perak_View http://www.perakview.com/?p=30897


Date:17.10.2011（怡保17日讯）

怡保巴占乐园餐室的酿豆腐和叉烧饱，不仅本地人喜欢，连远至吉隆坡和其他地区的人，也常会特别定购。

那么，它有什么不同和特殊呢？且听听祖传下来的丘菊芳输出它的原由。

丘菊芳是已故著名巴占乐园酒楼丘鸣的女儿，目前在这里负责酿豆腐和叉烧饱。

巴占乐园酿豆腐远近驰名 历史悠久 改良风味
她说：首先，他们的馅，使用新鲜的鱼肉，一片片地刮出鱼肉来，然后不加任何防腐剂，添加上吊片碎，是一种原装原味的内馅，吃起来，不仅爽口有弹性，而馅肉中混着的吊片（鱿鱼）碎，更是在吃到最后有一种特殊的香味沁出，特别有风味。

刚巧它的工人正在刮着新鲜“日本鱼“的鱼肉，然后加入配料，吊片碎等，便是它特殊拥有原汁原味的酿豆腐馅了。

她说：这本来就是客家酿豆腐的一种，但经过改良，也有一点像客家河婆年豆腐的混合，所以能够获得不少吃客的喜爱。

她披露，一天平均作1000块的豆腐，假期或周末或者有人特别订购的话制作更多，因此是一个非常有浓郁乡村色彩，又有特殊华裔风味的酿豆腐，难怪后期很多外坡人，包括其他州属的人都会到来定购。

至于叉烧饱，丘菊芳表示，那也是使用新鲜猪肉，绝对不用冷藏猪肉，而配制的，加上腌泡过的叉烧饱馅，香浓有多汁，口感中不会干腻，是主要的风味。

的确，咬了一口，那香浓的叉烧肉汁，溢出来满口，确实是另一种说不出的口味，难怪这乐园的叉烧饱同样每一天都制作1000多粒，碰上周末或有节日订做时，有时达数千粒。

人们一到这里，可以看到很多的熟客，也可以看到不少的外来客，他们不是外卖（打包），就是坐下品尝几块酿豆腐和叉烧饱，确实是另一种食的享受，食的品味。

接受任何善意批评 才能将酿豆腐和叉烧饱提升质量
虽然乐园的酿豆腐和叉烧饱，早有口碑，远近驰名，但丘菊芳还是非常谦虚地表示，他们会不断获得顾客的意见和批评后，认真研究，加以提升成为一种更加接近食客，广受欢迎的特殊风味食物。

她说：我们会根据顾客的意见和批评，给予接受，然后根据原有的基础上给予适当的调整和改良，渐渐变成了今天这种特殊风味的乐园酿豆腐和叉烧饱。

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Date:07.10.2011（怡保7日讯）

怡保美食里，蕉叶垫底的炒馃条或者是槟城著名的炒馃，相信很多人都吃过，也很容易到处可以找到尝尝。但是炒猪肠粉这一道味，倒是有点少见，而且据悉还是特制的猪场粉。

怡保巴占球场旁的档口，就有一档是炒猪肠粉的。吃过的人都觉得别具一格，风味不同。因为炒过后的猪场粉，仍然还是那么园园一团的，不会稀烂，这点倒是有一点窍门所在。

一般上，这名原本来自槟城的小贩柯女士，实在巴占一排档口中，唯一一个独炒猪肠粉的。而且它的时间并不长，一般只在中午开档，下午就收档了。所以有一些人还是没有尝试过它的特殊风味。

独特的猪场粉，加上些微辣椒和其他的配料，再以轻巧的炒法，使到它端上来的炒猪肠粉，吃起来的确有点爽口和不会粘腻，柔滑中不带粘腻，的确是另有一番风味。

它吸引了不少附近和远处的人们前来光顾，更有不少人索性打包（外卖），有时见到大报的竟然好几包，有时还会出现排着队购买。这就是它比有的秘诀和特殊的原因。

路过停下，等着大报的人也不少，尝过的也觉得不错，因此口碑也有不少。相信很快这种新的炒猪肠粉会很快变成另一道很多地方都会出现的美食之一。

炒香味加上些微的辣味调配，衬托出它的别具一格，向品尝另一种风味的话，真的不妨试试。虽然不是山珍海味，也非名贵食材御谱，但是贵在它的别致和风味。

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Date:07.10.2011（怡保7日讯）

霹雳怡保昆喇叭十三妹香椰水，在网站上曾经看过，也亲自到过品尝它的特别清甜和味道，特别是天气酷热，坐在那大树下啜饮清香甜美的椰子水，更是令人难忘的享受。

在十三妹椰水档口前的那棵芒果树，说明了她售买椰水的成长，经历和直到今日的点滴。

在开始时，他就在靠近昆仑喇叭华小学校不远处，也是一家传统著名香饼家庭旁的路边，十三妹（郭天娇）开始了摆个档口卖椰子水的生意。

起初当年她就在这路边，种下了这棵目前是十三妹香椰水档口象征的芒果树，十二年来，由一个小小简单的椰水档口，一直卖到今天，确实是风雨不改，传统新鲜椰水让大家品尝的好地方。

十三妹是她的花名，真名郭天娇的她（50岁）表示，2年前他的香椰水开始在网上有介绍和流传，连著名香港饮食家业曾经在到来怡保品尝美食时，也不忘停下特别欣赏这香椰水。

她说：椰子水，越来越多人喜欢饮喝，因为一来可以解渴，而来还可以补充一些人们身体消耗了可以补充的维他命等，所以她这里顾客什么民族都有，可说是4大民族都有。

目前每一天大约都可以卖上100多粒香椰子水的十三妹档口，周末两天可能会更多。

询及她本身会否面对椰子供应来源的问题，郭天娇表示一般上还算非常顺利，偶尔也会面对供应短缺问题，不过一般都不严重，还算是顺利。

来到十三妹的椰水档口，发现他还卖着瓶装的腌橘子，有甜的也有咸的，都是根据传统的方式加以研制，冲一杯尝尝，同样是生津解渴，据悉还有化痰作用。

她表示本身并不是住在这个档口后这间屋子的，她当时只是在这家门口摆个档售卖椰子水的。没想到一卖就卖了12年，而且还家喻户晓的。

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  • 怡保 – 祖奈迪：昆仑喇叭金店凿墙偷窃案有疑点，匪徒非偷窃那么简单！
    • ]]>


    Date:03.09.2011（怡保3日讯）

    中秋又到，想到送礼，除了月饼，还是怡保文冬老字号万里香的肉干肉松最大方合适，而且也最实际和理想。怡保文冬万里香肉干肉松行东主陈喜荃强调，32年历史，长期来秉着“卖多少做多少” 的方针，不加防腐剂，不储存囤积，是信心和健康食客的保障和保证。

    猪肉干，鸡肉干的独特口感，食后寻味，最重要食得安心，吃得开心。

    万里香肉干行东主陈喜荃表示：用料的纯正新鲜是对他们的执着和坚持的宗旨，也是对长期来顾客给于支持和信心的重要基础。

    因此，秉着这些基本的从商良好意愿，他们在风风雨雨中度过了32年的历史，至今仍然获得很多时刻的喜爱和信赖。

    他强调：食客对产品的信心，也是他们今后更加努力的目标，特别是在碳烧的做法上原始传统的烘烤制作，不加防腐剂，采用新鲜肉类，更是品质的保证，顾客的保障。

    他说：最近一些制作肉干的风雨和不良行为，着实使到一些民众担心。

    但是陈喜荃说：开始一些人还是会采取观望态度，但是一些老顾客以及对于他们长期制作都抱有信心和信任的，仍然对于万里香肉干有信心和保障，继续给予支持。

    他说：这点是他们长起来不采用防腐剂，以及选用新鲜猪肉烘制的原因，使到吃过的民众和食客人仍然有信心原始和传统的烘制品质。

    因此他希望民众对于万里香的传统烘制的肉感肉松等产品可以放心食用，而且该行业将会继续本着食物健康原则而进行生产。

    万里香肉干肉松行也每个星期在怡保及霹雳其他地点的夜市场有摆卖，让民众随时容易购买。特别是肉干或肉松夹面包，更是很多民众的特喜爱好。

    他说：摆卖的分销站如下：
    星期一：卫星市（昆仑喇叭）夜市场。
    星期二：怡保花园东区夜市场。
    星期三：体育馆（stadium）基九洞夜市场。
    星期四：边嘉兰附近SPPK政府住宅区以及甘文阁和实兆远。
    星期五：第一花园。
    星期六：文冬大街总店。
    星期日：巴占夜市场。

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    Date:30.07.2011（怡保30日讯）

    配合开斋节的斋戒期间，怡保贵宾酒店（Herritage Hotel）将推出100种特别的餐色菜单，以合理的成人42令吉以及乐龄或儿童25令吉价格，而预定超过10人的将会获得10+1（10人1人免费）的优惠。

    这项斋戒月间的特殊餐式将从8月1日开始至8月29日，在贵宾酒店二楼为您呈献。

    在迎接斋戒月的同时，贵宾酒店也不忘在餐馆四周装饰国庆主体的各种装潢以及以国庆月的主体为主的各种装饰。

    在这段期间，该酒店也推出非常特殊以及独具一格的数款特殊餐色和甜品等。其中包括蒸木薯加刨椰丝，甜菜肉汤，蒸熟芋头以及很多不同款式二次大战前后怀旧的食品，别具一格，也引人心思。

    如有任何疑问或与定购位置等，可以直接联络贵宾酒店（Herritage Hotel）电话- 05-242888 ext-2/151.

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    Date:04.07.2011（怡保4日讯）

    佳佳蛋糕世界推出的20多种蛋卷，有普通及迷你型，获得很多人的爱好享用。即使一个简单的会议或办公室party都非常轻便适合，而且一盒中可以有20多种不同的味道同时任选。

    佳佳的生日蛋糕也随着时代的需求，会根据订购者的需要，除了蛋糕成份上的要求外，还可以根据加上Logo标志或图案，或者是照片之类的，让顾客觉得开心满意。

    《主要原料蔬菜水果，遵从少糖健康不加防腐剂原则》
    佳佳蛋糕世界东主廖爱惜表示：该店的制作的蛋卷和蛋糕，除了顾客本省的要求外，都根据非常鲜明的原则：低糖，健康，原料新鲜，不加防腐剂为主要的出发。

    因此：她表示这是他们遵从的基本原则，因此在制作过程中也配合了很多现代的创意和将康为主的元素，使到顾客吃的更加开心更加安心。

    她强调制作元素中有蔬菜，水果，以及忌廉等，但是都会根据少糖，不加防腐剂，尽量用新鲜蔬菜和水果味受邀配料，因此是很鲜美的食物。

    《在进行慈善中机缘开始了这个行业》
    廖爱惜谈起慈善的工作的机缘使她开始进军这行业，是当初为了寻找捐助慈善用途的蛋卷和蛋糕，她与一位目前该店的师傅结缘，开始了这行业。

    当时，这位曾经在外国制作过蛋糕的师傅，为了配合她当时慈善之家的慈善捐助蛋糕活动，自己在家里制作蛋糕给她进行慈善用途，这点在蛋糕获得很多人的赞赏之后，就让她开始与师傅渐渐地合作如何开始创立这家蛋糕世界的店。

    《蛋卷以巧克力咖啡最受欢迎，水果蔬菜味道配合》
    提到蛋卷，该店的巧克力味和咖啡味道的蛋卷，更是一路来闻名而且获得很多顾客首选的蛋卷。其他比较特殊的还有以新命名《四大天王》的四种不同味道一起的，加上芋头，番薯，榴莲，栗子，胡萝卜，香蕉，菠菜，南瓜等等，似乎各种水果味道都有，配合蔬菜如菠菜，绿茶等的创意制作，使到蛋卷的生命更加多姿多彩，不禁要尝尝其味。

    《环保袋子的运用上也略尽绵力多加鼓励》
    该店为了鼓励环保，也在推行环保上紧一点绵力。

    她说：凡购买佳佳蛋糕世界的6条蛋卷或一个佳佳生日蛋糕，而举凡有带着佳佳环保袋者，都会给予2令吉的折扣，作为一种鼓励。

    《生意之同时兼顾做慈善，心宽心安大家吃得健康开心放心》

    廖爱惜表示：佳佳蛋糕世界制作蛋糕蛋卷，虽然并不会赚大钱，而其中她也非常落力进行各项慈善的捐助工作，由于工作及时间上的关系，她本身保留慈善之家委员，但主席位置已让贤他人。

    一路本着爱心进行慈善的工作，是慈善的机缘使她进入制作蛋糕这一行业，也在这一行业中继续坚持慈善的工作，是一种非常特殊也很有意义的工作。

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  • 怡保 – 怡保安记芽菜鸡沙河粉
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    《走过了半世纪 不断改进品质 食客还是首选》

    闻名全国的霹雳州怡保老黄芽菜鸡，拥有54年历史，选用足月胡须鸡，香滑又香润，河粉透明又爽口，加上文冬芽菜脆口又清甜，用上等酱油配搭而享用，果真是一流品尝。

    不管北上，或者南下的游客，抵达霹雳州首府怡保这个山明水秀，风光明媚的怡保山城时，肯定不期然地想起美味熟食，特别是闻名遐迩的芽菜鸡沙河粉。

    因此已经是坊间的一句流传的话：到访怡保，如果没有品尝过芽菜鸡沙河粉，就犹如走入宝山空手而回，未算真正到过怡保一样，仿佛若有遗失或少了一种什么的感觉。

    霹雳怡保姚德胜街49号（旁边店）—老黄芽菜鸡沙河粉，营业时间由早上10:30am 至凌晨2:30am。

    笔者特地走访了拥有超过半个世纪，堪称怡保芽菜鸡开山鼻主的老招牌，老黄芽菜鸡沙河粉餐室，带大家进一步了解它到底有什么奥妙之处，竟叫许多的国内外游客和商贾垂唌而一直想“一亲芳泽”，满足“食欲”？

    《老黄第三代传人》

    54年前，刚好是马来亚宣布独立的1957年，老黄芽菜鸡沙河粉便以三轮车仔档的面貌开张营业。那个年代，怡保的街头熟食非常盛行，老黄芽菜鸡也就和其他的档口一样，只做夜市；独特风格的芽菜鸡沙河粉，让坐在大排档木凳上的食客吃出另一番风味，大赞过瘾。

    经历了半个世纪的艰苦经营，约在20年前，老黄在姚德盛街49号自置了双层店铺，继续为食客提供及延续这道家喻户晓的美食。

    来自全马各地的食客，其中还包括许多港台电影电影红星，可以在更加舒适的环境里，享用他们喜爱的芽菜鸡沙河粉。

    目前这店位的地点适中，店旁宽阔，可容纳从原来的130人增加至270人。

    今天，老黄芽菜鸡继承业务的已经是第三代“掌门人”梁庆祯。这位目前36岁的年轻掌舵人自13岁就开始在这间旁边新店跟着舅父黄钊燊学习烹调芽菜鸡及沙河粉的技巧，渐渐把他的公公老黄的祖业加以发扬光大。

    23年的勤奋学习，已经把梁庆祯塑造成能够在这行业上独当一面的第三代掌门人，当然，他的舅父黄钊燊仍然是他的业务咨询顾问。

    《去芜存菁 保持一贯品质》

    为了保存老黄芽菜鸡沙河粉的一贯良好品质，梁庆祯坚持采用养足70天，肉质结实香滑的胡须鸡，以及全马著名的怡保文冬出产的肥美爽口芽菜制作这道美食。

    除了香滑的怡保沙河粉，食客们也可以选择白饭和油饭配搭，再加上特制的鱼丸，猪肉丸等一起食用，更加是一家大小各有所需所好的最佳选择。

    自2008年开始，原来要到夜幕低垂才能品尝到的老黄芽菜鸡沙河粉，因为它的营业时间已延长，每天早上10时30分辨开市，直至凌晨2时30分为止，为食客提供更多不同时间上品尝的选择。

    对于梁庆祯来说，不断地提升芽菜鸡和沙河粉的品质，是把“老黄”的招牌打得更响，仍然是他今后和正在努力的方向和宗旨。

    《老黄的特色》

    1. 精选肉质结实香滑的胡须鸡。
    2. 配搭使用怡保文冬特技肥美爽口的芽菜。
    3. 道地的怡保透明爽滑沙河粉。
    4. 特制的酱油，辣椒酱作为补助味道。

    《配料方面》
    —–弹性爽口鱼丸，特质香味猪肉丸，卤鸡脚，玻璃鸡脚，鸡杂，干咖喱鸡。
    —–白饭，油饭，面条，米粉。

    《特价套餐方面》
    （每位RM16.00 Nett）
    鸡，芽菜，鱼丸，猪肉丸，卤鸡脚及鸡杂。
    沙河粉或饭或米粉或面条。
    另加一杯凉水。

    老黄芽菜鸡沙河粉地址：
    怡保姚德盛街49号（旁边店铺）
    49, Jalan Yau Tet Shin,
    30300 Ipoh Perak, Malaysia.

    营业时间：每天早上十时半至凌晨两点半。

    用餐可容纳人数：270人。

    订座电话：05-2544199

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    Date:24.01.11(金宝24日讯)

    酷热的天气来碗清凉又爽口的冰品绝对让你吃得过瘾且驱暑解渴！位于金宝新街场的Uncle 5 Snow Ice爽口冰雪花站推出的爽口冰轻甜顺滑，鲜果和些许寡糖的点缀，再配上色彩绚丽的配料，不但满足您是觉得体验，也满足您味觉的飨宴，更能让人在炎热的天气里暑气全消！

    这间冰店就位于金宝拉曼学院隔壁，刚于今年1月15日开张营业，深受一家大小喜欢。

    老板吴丰光受访时表示，该店的招牌食品就是爽口冰，口味多达10多种，弄制出来的冰花与一般不同，吃起来如雪花般绵软，且很顺滑，并有鲜果味道在其中，食客吃了绝对不会感到腻。

    配料方面则有花生、红豆、煎堆、凉粉等等，淋上些许的寡糖，看了就会口水直咽了。每碗爽口冰仅区区的3令吉90仙，简直是超值的享受！

    老板透露，其店的冰都是从吉隆坡总部运载而来，所以跟大家一般吃的ABC的冰有很大的差别，因此在运载过程中，时间要掌控得恰恰好，相当考功夫。

    除了爽口冰外，该店也有西餐和各式饮料供食客填饱肚子，非常适合一家大小用餐的地方。

    值得一提的是，该店还设有多姿多彩自创的游戏，闯关成功者将可获得价值介于10余令吉至3000令吉的礼物，并且每月会有2次幸运抽奖，首奖为中国旅游配套、次奖脚踏车、三奖电脑背包。

    与此同时，老板指出，该店也给予当天光顾的寿星享有免费的优惠，欢迎寿星们到此一尝独特无一的爽口冰。

    赚钱之余，老板也不忘为教育尽一份绵力。老板透露，该店将会把店里所赚取的10%盈利捐赠给本地的华小，作为发展基金。

    吴氏指，目前，该公司在马六甲和金宝分别设有2间和1间分店，下一站计划在怡保开设。

    怡保的吃冰爱好者不妨可抽空到金宝的分店品尝一番，想必将能让您回味无穷！

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    Date:10.10.10(怡保10日讯)

    在务边经营沉香园长达8年的沉香科技有限公司，目前正如火如荼兴建一座10尺高的“万里长城”保护沉香园，避免遭野兽侵袭，乍看下与中国闻名的旅游景点万里长城有几分相似，预料该处日后将成为务边新的旅游景点，促进当地旅游业发展。

    沉香科技有限公司经理何坤橗是于本周四晚宴请媒体时指出，这座名为“沉香万里长城”将环绕着沉香园而建，长达8公里，墙高10尺及人行道宽6尺，是沉香园的护墙，主要是抵御野兽的侵袭及保安作用。

    他说，这座护墙的作用除了可保护沉香园外，同时也可促进旅游业，吸引更多国内外慕名而来的商人和公众前往参观。

    他披露，这座沉香园占地300亩，种有13万棵沉香树，位于务边镇约1.5公里处，要进入沉香园先经过淳朴的务边双溪依德马来甘榜。

    他透露，这座长城是于今年8月正式动工，预料将于今年杪或明年初完工，到时将开放给旅客参观。

    另外，为了更顺利发展旅游业，他希望这项工程能够获得政府和大财团的配合和支持，同时他更希望政府能尽快协助加宽入口处的双溪依德原住民村的道路，方便日后旅游巴士及车辆进入观光。

    “一旦计划完成，预料务边沉香园将成为大马私人的旅游观园，为国家赚取更多外汇，并带动国家经济，提供就                                                          业机会。”

    他指出，到来参观沉香园的游客，可一窥沉香的真貌与珍贵，也能一尝沉香保健茶及其他系列产品，同时，该公司也会让游客进入厂房参观，以了解沉香叶的采集及制造过程。

    何坤橗在晚宴上向记者们推荐以沉香王茶包炖熬的“纯正沉香炖鸡汤”，并邀记者一起分享这道佳肴。

    沉香树一身是宝，用途广泛。 《本草纲目》记载沉香木具有强烈的抗菌效能，香气入脾、补五脏、止咳化痰、暖胃温脾、通气定能、能入药，是上等药材极品。以沉香叶制成的沉香茶有镇定作用、解毒、躯风、降血糖及降尿酸。

    此外，沉香树脂可制成香料及药材，木材、树头和树根可制线香或工艺品，也可加工成为茶几家具，树皮也可造纸。

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    Date:29.09.2010(怡保29日讯)

    沉香茶除了可当饮品喝，也可用作炖鸡汤！

    这道“纯正沉香炖鸡汤”秘方是由沉香科技有限公司研发的，材料为2至3片老姜、600克重的鸡、6至7包沉香茶包，2000至2200毫升的水，以及适量盐调味即可。

    首先先把老姜切成2至3片，然后把鸡去皮，以清水洗净后切块，再以热水中略灼（去除腥味和血液）后捞起，最后把所有材料连同沉香茶包放进盛水的盅里，炖到至少5至6小时后，加入适量盐调味即可享用。

    沉香科技有限公司提炼的沉香茶纯度达100%，不含防腐剂、不含人造调味料以及不含咖啡因。

    沉香茶的功效主治包括镇定、解毒、驱风、降血糖以及降尿酸。

    有意购买沉香茶者，可联络柜台05-3575999，每盒10包装的售价为20令吉，30包装的则为60令吉。

    沉香科技有限公司计划在不久的将来，以沉香制造更多沉香产品，如饼干、沉香精、糖果、肥皂、香水等等，喜欢沉香味者，敬请拭目以待了。

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